異常に暑かった5月が過ぎ、涼しい6月。そして7月に入って、もう後半になりました。今日は雨模様で、涼しいを通り越して、寒いくらいの陽気です。
朝は、たまった紙ごみを薪ストーブで燃やして沸いたお湯でお茶を飲んだりしています。
最近、手に入れた和歌山の甘夏で、甘夏ピールを作りました。最低農薬栽培なので、安心。しかも、初めて5月まで木にならせていた、という最高完熟の甘夏です。
ジューシーな実は、甘ずっぱくてたまらない美味しさ。皮もいとおしくて、お菓子作りに、お茶うけに大事にいただききます。

今までも毎年、甘夏でピールを作っていたのですが、今年はいつもよりも消費が早く、あわてて追加で作っています。『たまごスコーン』のチョコ×オレンジや、卵・乳なしの『ナチュラルスコーン』＊シトラス、『さくさくレモンちゃん』などに使いますが、そのさわやかな風味はとても好評です。

さて、札幌での『手ごね全粒粉パン』6月・7月の販売日のご案内です。
6/6・13・20・27
7/4・11・18・25　全て木曜日です。

いよいよ、ネトルを使ったパンの発売です。
ネトル(nettle)こと、えぞいらくさは「イライラ草」とも呼ばれる春一番の山菜です。
このところの陽気であっという間に伸びました。

葉や茎に目に見えないとげかあり、ちょっと触れるとしばらくちくちくします。

でも、実はこれとても優れたハーブの一種なんですよ。
血をきれいにし、血を増やして貧血予防にもなる。
「血液の見張り番」と呼ばれるくらい血にかかわるハーブです。生理の血液量もコントロールするから、女性には特に身近なハーブです。

その栄養成分は…ビタミンA、ビタミンB、ビタミンC、葉酸、β-カロテン、
鉄やカルシウム、マグネシウム、ケイ酸、カリウム、
ヒスタミン、ギ酸、アセチルコリン、セロトニン、グルコキノン、タンニン、クエルセチン、ルチン、β-シトステロール、クロロフィルなど。
利尿効果が高く、体内の余分な水分を追い出すためにも有効。
老廃物を出すデトックス効果は、花粉症などのアレルギーやアトピーの症状に役立つだけでなく、リウマチ・関節炎・痛風・尿道炎にも良いと言われています。
ヨーロッパではハーブティーの代表格ですが、生で天ぷらは絶品！ごま和えも最高。そのほかおひたしやスープ・サラダなどにして食べてもおいしいです。

この日も朝からネトルを摘んできて、たっぷりのお湯でゆでてから細かく刻み、パンに練りこみました。そして、焼きあがりました。『ネトルナン』。

ふだんのカレーと合わせたら、ビタミンカレーになってさらにおいしい！
さっと焼いたものにクリームチーズをぬったら見た目もきれいでおいしい！
チーズとトマトをのせてバジルソースをたらして焼いたら、おいしいナンピザです。

札幌のどさんこプラザにて、明日（5/30）から販売です。たくさん焼きましたが、数に限りがありますのでお早めにお求めくださいね。

先日まで集めていた「イタヤカエデ」の樹液。
この2週間ほどで、15～16リットルほど集めたでしょうか？
今日は朝から、最後の「煮詰め」に入りました。
まずは、一番大きなおなべでどんどん沸かして蒸発させていきますが、少なくなってきたら小さいなべで仕上げます。ここで、しっかり見張っていないと、なべ底にうっかり焦げ付いてしまうことも。
今年も、なんとか良い色に仕上がりました。

早速コーヒーを淹れて、メープル珈琲にしてみます。

体中に広がる優しい甘さ。いつもより甘くして飲んでいるけれど、くどさが全くありません。
田舎暮らしの醍醐味です。

さて、このあともお仕事がんばろ！

どさんこプラザ札幌店では、明日4/23（火）まで「パンフェア」が行われています。
おおきな木も、いつもよりたくさんのパンとスコーンを焼きました。

スコーンは、新たに…
『チョコ+オレンジ』［有機ココアの生地に、自家製甘夏ピール入り］と
『抹茶+黒豆』［宇治抹茶の生地に、大滝産の黒豆煮入り］が加わりました。おすすめです♪

『くるみ入りアロニアライ麦』の生地は砂糖不使用。
大滝産のアロニアのシロップ煮を練りこんだ、味わい深いライ麦パンです。
今回のくるみは、なんと、貴重な札幌産を100％使用しています。香ばしさが違います！
クリームチーズをたっぷり塗って食べるのが私のお気に入りです。

お近くの方、どうぞ遊びに行ってみてくださいね。
ただ、数量限定ですので売り切れの場合はご容赦ください。（ごめんなさい。）
そして、次回の入荷は4/25（木）です。
おおきな木の「木」の曜日=木曜日に入荷、と覚えてくださいね♪

そして、私のおすすめのオーガニックコーヒー「東ティモールマウベシ珈琲」は、フェアトレードの商品です。いつもの珈琲をフェアトレードにしてみることで、生産者の方の力になれます。品質もとっても良いのです。
こちらは、次は5/10締め切りで、2週間後くらいのお届けです。お菓子やケーキと一緒にどうぞ♪

森のケーキ屋おおきな木は予約販売・通販専門のお店です。
お店はなく、自宅の工房で作って全国に発送、お近くの方には工房にて手渡ししています。

それ以外にも手に取っていただける場所がありますのでご案内いたします。

大滝直売所ファーム453
千歳方面から伊達方面に向かう国道453沿いにある地元の直売所です。
新鮮で安いお野菜たちはもちろん、北海道小麦100％のパンやお菓子が買える！とリピーターの多い直売所です。
週末のみのOPENですので、ご注意ください。

どさんこプラザ札幌店
2019.3から、販売が始まりました。数量限定ですのでお早めにご来店ください。

4月の販売日は…①4/4　②4/11　③4/18　④4/25
いづれも木曜日の午前中より発売開始で、売り切れ次第終了となります。

ご要望・ご感想などありましたら、お気軽にスタッフにお申し付けください。

また、おおきな木の商品は、通販しています。お問い合わせフォームよりご注文いただけます。

ご報告します！
森のケーキ屋おおきな木の「全粒粉入り手ごねパン」が、札幌のどさんこプラザにて販売されることになりました。これから週1回程度、パンやスコーンなどが数量限定で店頭に並びます。
（場所は入り口のパンコーナー）
入荷日はその週によって変わりますが、だいたい月曜日に販売開始。
売り切れ次第終了となりますので、その場合は次回の入荷を楽しみにお待ちください。

まずは3/11（月）～販売されるものたちのご案内です。

森のナン・かぼちゃナン
カレーのおともに、というのが定番のナン。でもそれだけではもったいない！
ピタパンの様に、間にお好きな野菜やハムなどの具をはさんで、さっとあたためて食べるのがおすすめ。
また、チーズとバターをはさんで焼くだけで、とろけるチーズナンのでき上り。

贅沢パルメザン
イタリア産のパルミジャーノレッジャーノを塊のまま仕入れて、その都度すりおろして使っているので香りが抜群です。黒コショウがぴりっと効いて、まさに贅沢なおいしさ。

英国風マフィン
全粒粉入りイングリッシュマフィン。半分に割って、バターをのせてトーストするのがシンプルで最高のおいしい食べ方。他にもミニピザ生地として使えるし、ジャムやクリームを添えたらデザートにもなります。サンドイッチもおすすめです。

たまごスコーン＊アロニア
大滝の特産品のアロニアで作った自家製アロニアジャムをたっぷり練りこんで焼き上げました。うちのニワトリさんの卵使用でふんわりさっくりな美味しさ。

たまごスコーン＊かぼちゃ
かぼちゃを蒸してまるごとつぶして、たっぷり加えました。うちのニワトリさんの卵使用でしっとり、ふんわりなおいしさ。

ランチに、おうちカフェのおともに、ちょっとしたお土産に。

お店にはおいしい北海道産のチーズやミルク、ワイン、お魚なども置いてあります。合わせてお楽しみいただければ嬉しいです。詳しくはこちら北海道どさんこプラザ札幌

森のケーキ屋おおきな木は、注文制のケーキ工房です。小さいながら畑もあるし、鶏を飼っているので卵もあります。近くの牧場のおいしいミルクの配達が、週1回あります。地元産のおコメの備蓄もあります。
だから、食べることにはそれほど困りません。

でも、ここは山の中。一番近くのスーパーやコンビニまで約20ｋｍあります。だから、いつもとちがうあれ食べたいな～と思ったら自分で作ることになります。

北海道に来て、北海道小麦に出会い、それで作るケーキの美味しさに感激していた数年。その後、北海道小麦で作った、添加物の少ないパンが食べたいな～と思うようになりました。

子どもの頃、母と一緒に具をたくさん乗せたつなぎパンを作ったとき、焼き立てをほおばったときの感激は忘れられません。
だから初めのころは具がたっぷりのパンや、バターや卵をふんだんに使ったパンを作っていました。でも、材料を用意するのも大変です。こってりな味にもだんだん飽きてきました。
毎日食べるパンは、やっぱりシンプルなのがいい、ということに気づいたのです。そこで、卵やバターを使わないパンを作ることにしました。

北海道の小麦は、ボウルに入れてかき混ぜると、しっとりとやわらかい手ざわり。そこに、美味しいお水と美味しいお塩、少しのお砂糖とイーストを入れて、こね、発酵を待って焼き上げます。

その日の天候や湿度によって微妙にこねあがりが違ってきます。もちろんふくらみ方も焼き上がりの表情も違います。こんな、おおきな木のパンを、美味しいと言って食べてくださる方がいることは本当にうれしいです。

今日は、お気に入りの東ティモールマウベシ珈琲を淹れました。
自分好みのパンと珈琲。田舎暮らしもこれがあれば幸せ♡

こんな小さな幸せを、みなさまと分かち合えるのも幸せです。

2/26（火）まで、札幌のどさんこプラザにて数種類のパンや、スコーン。どさんこチップスを販売しています。
この機会にぜひ、お手に取ってみてくださいね。
 

目の回るような忙しさ。

これは毎年この時季に限って、のことなのですが(笑)、いつもは週に1～2件の注文に対して、数倍のご注文をいただきます。
朝起きたら、すぐに薪ストーブに火を入れて仕込みを始める。というペースに、やりながら慣れてきました。

壮瞥町のたまご屋さん、「たつかーむ」で仕入れてきた100個以上の卵と、我が家の元気卵が、どんどんなくなっていきます。

カナダ産のピュアメープルシロップもあっという間に2本空きました。

家族に食事作りや洗濯干し、食器洗いを手伝ってもらいながらの仕込みです。感謝感謝です。

ただ、朝、雪が積もっていたら除雪は必至。でも除雪が加わると、仕込みの疲れで夕食の後にはもうまぶたがくっついてきて、コテンと寝てしまいます。

『ふんわり雪のシフォンロール』はおかげさまで今年分の予約は終了しました。このあとは、来年1月からのご予約を受け付けています。
『キューブＢＯＸ』は、まだまだ作っていきます。

透明な四角の箱に、手焼き菓子を4つづつ詰めて、帯をかけていきます。

冬バージョン～おまかせ4種入り　￥1200（税込）

スノーボールｘ4袋入り　キューブＢＯＸ　￥1200（税込）

スノーボールｘ8袋入り　ギフトＢＯＸ　￥2250（税・箱込）もあります。

なんとこちらの8袋入りギフトＢＯＸ は、全国どこでも￥510で送れます。ぜひお試しください。

フェアトレード珈琲と新年の贈り物にもぜひどうぞ。
フェアトレードのマウベシ珈琲はオーガニックです。できるだけ新鮮な豆をお届けするため、在庫をしていません。毎月10日締め切りで発注し、20日過ぎのお届けとなります。中深煎りで、豆と粉とも200g入り￥760（税込）です。

今年のご注文受付は12/30（日）まで。新年は1/7（月）より受付・製造開始いたします。

少し前から準備をすすめていました。そしていよいよ発表します！
11月の末より、北海道伊達市のふるさと納税返礼品におおきな木の手焼き菓子や、ケーキなどが加わることになりました。

4種の北海道スコーン＆ジャムセット

ナチュラル手焼き菓子詰め合わせ「森」

ナチュラル手焼き菓子詰め合わせ「青空」

ふんわりたまごシフォンロールケーキ2種セット

ナチュラル手焼き菓子＆フィナンシェ詰め合わせ

こんなにちいさな規模の店の商品を取り上げてもらえるとは思ってもいなかったのですが、これも何かのご縁です。
ますます心を込めて、伊達大滝の風景や良さが伝わるような商品づくりをしていきたいなと思っています。

どうぞ、みなさま、北海道伊達市（大滝区も！）の応援をよろしくお願いします。

詳しい内容・商品の説明は、それぞれのページをご覧ください。
ただいま絶賛受付中、随時発送しております。

雪の遅かった大滝でも、ようやく雪景色になりました。
そうなると、クリスマス気分も盛り上がってきます。
窓から降りしきる雪を見ながらいろいろ焼いてます。
『クリスマスポップクッキー』
［スノーマン・トナカイ　￥300（税込）］［さくさくれもんちゃん　￥250（税込）］

卵・乳製品なしの全粒粉のクッキーでマシュマロをサンド。
ホワイトチョコレートやミルクチョコレート、ナッツで飾ってます。
さくさくれもんちゃんは、チョコレートは不使用。マシュマロサンドです。

『プレミアム☆森のシュトーレン』
［200g　￥950］

こちらも、自家栽培の小麦全粒粉とアーモンドたっぷりの生地に、自家製甘夏ピール＆レモンピール、有機いちじく、有機レーズン、梅のシロップ煮、くるみ、アーモンド、かぼちゃの種を贅沢に練りこんでしっとり焼き上げました。仕上げの粉砂糖以外、白砂糖は不使用。奄美産のきび糖「素焚糖」を使っています。

『東ティモールマウベシ珈琲』
あれこれ試した結果、やっぱりわたしはこれ。ホットでも、水出しでも、カフェオレでも、これです。

このところ、お手軽な水出し珈琲にはまっていましたが、今日はドリップで。仕込みの合間に飲んでます。
マウベシ珈琲は毎月10日締め切り。20日頃までにお届けしています。おおきな木のお菓子と一緒にご注文下さい。

クリスマスメニューは数量限定です。お早めにどうぞ！お問い合わせ、ご注文はこちらから。

冬の贈り物2018-2019～ Sweet winter gift

大変お待たせいたしました。今年の冬のメニューのご案内です。
（＊たくさんのご注文をいただいて、受付を締め切った日がございます！『ふんわり雪のシフォンロール』について、」12/19（水）・20（木）・21（金）・22（土）のお渡し・発送は締め切らせていただきます。ご了承くださいませ。他の日にち＆その他の商品ははまだ余裕があります。早めにお問い合わせください。）

まずは、1番人気の『ふんわり雪のシフォンロール』
1本入り ￥2,450［箱・税込］
2本入り ￥4,750［箱・税込］

今年は、壮瞥町のたつかーむさんの有精卵を使ってふんわり焼き上げます。
うちのニワトリさんたちは、もうお年を召していて、あまり産んでくれなくなってきました。
春に生まれたひなはだいぶ大きくなっていて、もうすぐ産み始めると思いますが、12月中は無理かもしれません。
そんなわけで、今年はたつかーむさんの卵を使います！（うちの元気卵もたまに入るかもしれません。）

クリームは、大好評の「メープル生クリーム」。毎年、食べた方が「このクリームがおいしい！」といってくださいます。ちょっと厚めにスライスして、お好きなお飲み物と、どうぞ。お友達と大勢で食べたり、ご家族の多い方はお得な2本入りもございます。
金色のメリークリスマスプレート付き。

お次は、『おまかせ手焼き菓子ギフトＢＯＸ』
卵、乳製品、膨張剤不使用の手焼き菓子たち。

道産小麦に自家栽培した小麦・ライ麦の全粒粉や道産米粉をブレンドし、やさしい甘さの素焚糖（すだきとう）とモンゴル産ピンク岩塩、それに圧搾法なたね油・ココナツオイルで丁寧に作ります。

おまかせ11袋入り　￥3,000［箱・税込］

おまかせ17袋入り　￥4,500［箱・税込］

さらに、新登場の『キューブＢＯＸ』

おまかせ4袋入り　￥1,200［箱・税込］
キューブ1個でも、重ねておいてもかわいいです。（飾りは付きません）

そして、数量限定！『バジルペースト』

パスタに和える・ピザの仕上げ・茹でたポテトに・スティック野菜に・ごはんにかけてもめちゃうま！

自家栽培のバジルとニンニクにくるみをたっぷり加えて作っています。
濃い目に調整してあるので、お好きなオイルを足して濃さを調節すれば、長く使えますよ。

ご注文はこちらからhttp://ookinaki-otaki.com/order/

ご注意！
一人で製造、仕入れ、包装、発送、配達作業をしているため、12月中はこちらの商品のみの受付とさせていただきます。
（通常商品は受け付けることが出来ません）何卒ご了承くださいませ。
また、数には限りがあります。早めのご予約をお願いいたします。

勝手ながら12.31～冬季休業させていただきます。2019.1.7より受付、製造開始いたします。