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2019.06.05

『森のクッペ』引きの強いプチフランス

今日も朝から、いろいろパンを焼いてます。たくさんの種類を焼くので、まず効率を考えてスケジュールを組み立てます。次々こねて、次々成型し、次々焼きます。一人で作業しているので、休む間もなく、ずっと立ちっぱなしで作業。
ちょうどお昼頃に焼きあがった『森のクッペ』を、試食がてらのランチにします。最近少し焼き方を変えてみた『森のクッペ』。こんがり焼けた皮の香ばしさと、引きの強さ。小麦の香りが広がって、塩味の中にほんのり甘い生地。焼きたてなら、バターも何にもいりませ~ん(笑)

ということで、今日は『森のクッペ』をご紹介します。
クッペとはスランス語で「切られた」という意味。英語ではクープと言ったりしますが、生地に1本だけ大きな切れ目が入っているフランスパンです。フットボール型で食べきりやすい大きさなのが特徴で、スライスしてディップやバター、チーズをのせて食べたりします。サンドイッチにも最適。日本発祥とされている「コッペパン」の原型と言われているそうです。

材料は、北海道産小麦、自家栽培小麦全粒粉、圧搾法なたね油、きび糖、自然塩、イーストのみ。卵もバターもミルクも不使用です。
だから、どんなお料理にも合うし、ジャムや練乳などを塗ったらおやつにも変身!薄くスライスして、カリカリにトーストし、粉チーズやスパイスを振ったら、お酒のおつまみにも。

このほか、ネトルナンやくるみ入りアロニアライ麦パン、きび糖パン、贅沢パルメザン、たまごスコーンなどは、どさんこプラザ札幌店にて6/7(木)より販売されます。

お近くの皆様、ぜひお立ち寄りくださいね。

すべて焼きあがったら、美味しい水出しコーヒーを飲むのを楽しみに仕事を続けます。

2019.05.29

ネトルって?

いよいよ、ネトルを使ったパンの発売です。
ネトル(nettle)こと、えぞいらくさは「イライラ草」とも呼ばれる春一番の山菜です。
このところの陽気であっという間に伸びました。


葉や茎に目に見えないとげかあり、ちょっと触れるとしばらくちくちくします。

でも、実はこれとても優れたハーブの一種なんですよ。
血をきれいにし、血を増やして貧血予防にもなる。
「血液の見張り番」と呼ばれるくらい血にかかわるハーブです。生理の血液量もコントロールするから、女性には特に身近なハーブです。

その栄養成分は…ビタミンA、ビタミンB、ビタミンC、葉酸、β-カロテン、
鉄やカルシウム、マグネシウム、ケイ酸、カリウム、
ヒスタミン、ギ酸、アセチルコリン、セロトニン、グルコキノン、タンニン、クエルセチン、ルチン、β-シトステロール、クロロフィルなど。
利尿効果が高く、体内の余分な水分を追い出すためにも有効。
老廃物を出すデトックス効果は、花粉症などのアレルギーやアトピーの症状に役立つだけでなく、リウマチ・関節炎・痛風・尿道炎にも良いと言われています。
ヨーロッパではハーブティーの代表格ですが、生で天ぷらは絶品!ごま和えも最高。そのほかおひたしやスープ・サラダなどにして食べてもおいしいです。

この日も朝からネトルを摘んできて、たっぷりのお湯でゆでてから細かく刻み、パンに練りこみました。そして、焼きあがりました。『ネトルナン』。

ふだんのカレーと合わせたら、ビタミンカレーになってさらにおいしい!
さっと焼いたものにクリームチーズをぬったら見た目もきれいでおいしい!
チーズとトマトをのせてバジルソースをたらして焼いたら、おいしいナンピザです。

札幌のどさんこプラザにて、明日(5/30)から販売です。たくさん焼きましたが、数に限りがありますのでお早めにお求めくださいね。

2019.05.08

アロニアで美味しい!

今朝は放射冷却で結構冷えました。
その代わり、お昼少し前からどんどん気温が上がって、今は暑いくらいです。

最近、アロニアのスコーンやパンが好評なので、せっせとシロップ煮を作っています。
生ではあまりおいしいとは言えないアロニアですが、シロップで柔らかく煮たアロニアの実は、ブルーベリーに負けないくらいおいしいんですよ。
今日は、アロニアシロップにソーダと氷を入れて割り、ヨーグルトにシロップ煮を入れておやつタイム。
これからの季節の、さわやかな味方になってくれそうです。

その、大滝特産のアロニアは、他の地域のアロニアよりもアントシアニン含有量が多いそうです。これは、大滝が標高450m以上の高地にあるからなんです。朝晩と日中の気温差が大きいので野菜も、木の実もあま~くなるんですって。

おいしい大滝アロニアをふんだんに使った『たまごスコーン*アロニア』

そして『ライ麦入りアロニアくるみパン』

香ばしく煎ったくるみもたっぷりですよ。

お近くの方は、大滝直売所ファーム453で。(毎週土日のみ営業10:00~16:00)
札幌駅前のどさんこプラザ札幌でも、毎週木曜日に納品され販売されています。
パンはこの2か所の限定販売です。

2019.05.05

5月の『手ごね全粒粉パン』販売日@どさんこプラザ札幌

令和になって5日経ちました。今日は子どもの日。
いままでは、柏餅ならぬ熊笹を巻いた「笹もち」を作ったり、「ちまき」を作ってお祝いしていたのですが、今年はパンの発送日と重なってしまい、簡単なものを作ってみました。
その名も「タピオカクリームぜんざい」。
もちもちの食感がおいしいタピオカミルクティーが今はやっていますよね。私も大好き。
先日お店で買ったら2つで1000円超えという結構なお値段。それなら、とタピオカ自分でゆでてみました。以前、台湾のwwoofer(ウーファー:旅人)にもらったものを、一袋の半分茹でたら、ものすごい量!その場でたっぷりタピオカミルクティーを楽しんで、あとは冷凍しました。
それを解凍して、牧場のミルクを注ぎ、あんこと手づくりバニラアイスをのせたら、激うま!!
楽しい子どもの日のおやつタイムになりました。

さて、5月のどさんこプラザでの『手ごね全粒粉パン』と『スコーン』販売日です。

5/2(木)・6(月)・9(木)・16(木)・23(木)・30(木)
いづれも、10~11時ころには棚に並ぶと思います。

販売日から数日間は在庫があると思いますが、なんせ手づくりで数量限定ですので、お目当てのものがある場合は、どうぞお早めにいらしてくださいね。

明日5/6(月)のおすすめは…

『抹茶×黒豆スコーン』
宇治抹茶をたっぷり入れた生地に、ふっくらと煮あげた道産黒豆をちりばめた、和風のスコーンです。わが家のニワトリさんの卵100%+よつ葉バターを使用して焼き上げています。

それから、『森のクッペ』もおいしく焼けています。シンプルでリーンなお食事パン。プチフランスパンのような食感です。噛めば噛むほど味わい深く、小麦のうまみが感じられるパンです。ワインやチーズともぴったりです。

連休最後の日の夜に、また、連休明けのい忙しい朝の朝食用にぴったりです。
夜はゆっくり休んで、週明けからの生活に備えましょうね~

2019.04.22

淹れたてメープル珈琲

先日まで集めていた「イタヤカエデ」の樹液。
この2週間ほどで、15~16リットルほど集めたでしょうか?
今日は朝から、最後の「煮詰め」に入りました。
まずは、一番大きなおなべでどんどん沸かして蒸発させていきますが、少なくなってきたら小さいなべで仕上げます。ここで、しっかり見張っていないと、なべ底にうっかり焦げ付いてしまうことも。
今年も、なんとか良い色に仕上がりました。

早速コーヒーを淹れて、メープル珈琲にしてみます。

体中に広がる優しい甘さ。いつもより甘くして飲んでいるけれど、くどさが全くありません。
田舎暮らしの醍醐味です。

さて、このあともお仕事がんばろ!

どさんこプラザ札幌店では、明日4/23(火)まで「パンフェア」が行われています。
おおきな木も、いつもよりたくさんのパンとスコーンを焼きました。


スコーンは、新たに…
『チョコ+オレンジ』[有機ココアの生地に、自家製甘夏ピール入り]と
『抹茶+黒豆』[宇治抹茶の生地に、大滝産の黒豆煮入り]が加わりました。おすすめです♪


『くるみ入りアロニアライ麦』の生地は砂糖不使用。
大滝産のアロニアのシロップ煮を練りこんだ、味わい深いライ麦パンです。
今回のくるみは、なんと、貴重な札幌産を100%使用しています。香ばしさが違います!
クリームチーズをたっぷり塗って食べるのが私のお気に入りです。

お近くの方、どうぞ遊びに行ってみてくださいね。
ただ、数量限定ですので売り切れの場合はご容赦ください。(ごめんなさい。)
そして、次回の入荷は4/25(木)です。
おおきな木の「木」の曜日=木曜日に入荷、と覚えてくださいね♪

そして、私のおすすめのオーガニックコーヒー「東ティモールマウベシ珈琲」は、フェアトレードの商品です。いつもの珈琲をフェアトレードにしてみることで、生産者の方の力になれます。品質もとっても良いのです。
こちらは、次は5/10締め切りで、2週間後くらいのお届けです。お菓子やケーキと一緒にどうぞ♪

2019.04.01

どさんこプラザ札幌 4月の販売日

北の大滝でも雪解けが進み、どんどん地面が見えてきました。朝晩はまだ寒い~!のですが、確実に春の気配を感じています。

さて、4月のどさんこプラザ札幌での販売日のご案内です。
①4/4 ②4/11 ③4/18 ④4/25
いづれも木曜日、午前中に商品が並びます。

[今週のラインナップ]
・森のナン
・全粒・グラハムナン←先週より新発売!!

・贅沢パルメザン
・ライ麦入りきび糖パン
・英国風マフィン←人気商品

・ほっと♪ビスケット←人気商品!
・たまごスコーン*アロニア←人気商品!

数量限定で、なくなり次第終了となりますので、どうぞお早めにご来店ください。
店員さんたちは、みなさんとても気さくで、お客様とのコミュニケーションを大切にされています。何かあればお声かけ下さいね。

2019.03.09

お気に入りのベーキングカップ

今日もお気に入りのケーキが焼けました。
ご注文のあった『オレンジケーキ』
シンプルな名前の通り、材料もシンプル。
北海道小麦、北海道バター、自家産たまご、きび糖で作るパウンドケーキに、オレンジをたっぷり混ぜ込みました。まだまだ寒い日が続くこの時季に、オレンジのさわやかな甘さと香りがたまりません。

そして、そのケーキを乗せている「ベーキングカップ」にもこだわっています。
よく使われるのは、アルミ製や白いグラシン紙製。いづれもケーキを包んで引き立て、お皿や手を汚さないために使われます。
おおきな木が使っているのは、CSE紙で作られたもの。
このCSE紙というのは、北欧で開発された、薬品を使わない、自然や人に優しい環境対応紙だそうです。耐油・耐水・耐熱はもちろん、保形性・剥離性にも優れた素材ということで、気になって使ってみたところ、色もいいし機能もいいし、環境のことを考えられているというのでお気に入りになりました。
ケーキを食べながら、環境のことをちらっとでも考えられるっていいな~と思って。
全く考えてなくてもいいんです。こっそり、そんなのを使っているというだけで、自分がなんだか楽しいな~と思っています。

今週末、大滝直売所ファーム453にて販売しています。そのほか、人気の手ごねパンも各種焼いて持って行きます。お近くの皆様、ぜひいらしてくださいね。

2019.03.07

販売場所のご案内

森のケーキ屋おおきな木は予約販売・通販専門のお店です。
お店はなく、自宅の工房で作って全国に発送、お近くの方には工房にて手渡ししています。

それ以外にも手に取っていただける場所がありますのでご案内いたします。

大滝直売所ファーム453
千歳方面から伊達方面に向かう国道453沿いにある地元の直売所です。
新鮮で安いお野菜たちはもちろん、北海道小麦100%のパンやお菓子が買える!とリピーターの多い直売所です。
週末のみのOPENですので、ご注意ください。

住所 北海道伊達市大滝区優徳町87番地11
時間 毎週土・日と祝日 10:00~16:00
取り扱い ◯カントリーケーキ ◯手焼き菓子
◯全粒粉入り手ごねパン  ◯自家製ジャム
◯手作りおかずみそ◯どさんこチップス



 

どさんこプラザ札幌店
2019.3から、販売が始まりました。数量限定ですのでお早めにご来店ください。

住所 〒060-0806
札幌市北区北6条西4丁目 JR札幌駅西通り北口
時間  8:30~20:00(年中無休)
取り扱い ◯全粒粉入り手ごねパン
◯たまごスコーン
◯どさんこチップスなど





4月の販売日は…①4/4 ②4/11 ③4/18 ④4/25
いづれも木曜日の午前中より発売開始で、売り切れ次第終了となります。

ご要望・ご感想などありましたら、お気軽にスタッフにお申し付けください。

また、おおきな木の商品は、通販しています。お問い合わせフォームよりご注文いただけます。

2019.03.05

札幌でパン販売開始します🎵

ご報告します!
森のケーキ屋おおきな木の「全粒粉入り手ごねパン」が、札幌のどさんこプラザにて販売されることになりました。これから週1回程度、パンやスコーンなどが数量限定で店頭に並びます。
(場所は入り口のパンコーナー)
入荷日はその週によって変わりますが、だいたい月曜日に販売開始。
売り切れ次第終了となりますので、その場合は次回の入荷を楽しみにお待ちください。

まずは3/11(月)~販売されるものたちのご案内です。

森のナン・かぼちゃナン
カレーのおともに、というのが定番のナン。でもそれだけではもったいない!
ピタパンの様に、間にお好きな野菜やハムなどの具をはさんで、さっとあたためて食べるのがおすすめ。
また、チーズとバターをはさんで焼くだけで、とろけるチーズナンのでき上り。

贅沢パルメザン
イタリア産のパルミジャーノレッジャーノを塊のまま仕入れて、その都度すりおろして使っているので香りが抜群です。黒コショウがぴりっと効いて、まさに贅沢なおいしさ。

英国風マフィン
全粒粉入りイングリッシュマフィン。半分に割って、バターをのせてトーストするのがシンプルで最高のおいしい食べ方。他にもミニピザ生地として使えるし、ジャムやクリームを添えたらデザートにもなります。サンドイッチもおすすめです。

たまごスコーン*アロニア
大滝の特産品のアロニアで作った自家製アロニアジャムをたっぷり練りこんで焼き上げました。うちのニワトリさんの卵使用でふんわりさっくりな美味しさ。

たまごスコーン*かぼちゃ
かぼちゃを蒸してまるごとつぶして、たっぷり加えました。うちのニワトリさんの卵使用でしっとり、ふんわりなおいしさ。

ランチに、おうちカフェのおともに、ちょっとしたお土産に。

お店にはおいしい北海道産のチーズやミルク、ワイン、お魚なども置いてあります。合わせてお楽しみいただければ嬉しいです。詳しくはこちら北海道どさんこプラザ札幌